1. In einer Schüssel Mehl, Zucker und Salz mischen. Die kalte Butter in Flocken dazuschneiden. Dann alles rasch zwischen den Fingern bröselig reiben. Eigelb und Wasser verrühren, beifügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
2. Die Tarteform oder das Kuchenblech leicht ausbuttern. Den Teig auf wenig Mehl rund auswallen und die Form damit auslegen, dabei den Teig bis zum Formenrand hinaufziehen. Die Form 30 Minuten kalt stellen.
3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
4. Den Teigboden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Mit Backpapier belegen und Hülsenfrüchte, Kieselsteine, Murmeln oder ähnliches darauf verteilen, damit beim Anbacken der Teigrand nicht einsinkt.
5. Den Teigboden im 200 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille 10 Minuten vorbacken.
6. Dann Hülsenfrüchte usw. sowie Backpapier entfernen und den Teig weitere 10 Minuten backen.
7. Inzwischen die Schale von 1 Zitrone dünn abreiben. Den Saft beider Zitronen auspressen.
8. Eier und Zucker gut verrühren, jedoch nicht zu stark schlagen. Zitronenschale und -saft, Vanillepaste und Rahm unterrühren.
9. Nach der Vorbackzeit die Backofentemperatur auf 160 Grad reduzieren.
10. Die Zitronenmasse auf den Teigboden giessen und die Tarte nochmals 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
11. Die Himbeeren erlesen und nur wenn nötig waschen. In diesem Fall auf Küchenpapier trockentupfen.
12. Vor dem Servieren die Zitronencrème-Tarte mit den Himbeeren belegen. Nach Belieben mit Minzeblättchen garnieren.

HINWEIS: Ergibt 12 Stück, pro Portion ca. 308 kcal

KLEINHAUSHALT: Für eine kleine Tarte von ca. 18 cm Ø die Zutaten halbieren.