INFO: Aus der Fernsehsendung „Sf bi de Lüt“, in Schaffhausen
GEMISCHTE SATAYSPIESSLI (Vorspeise)
120 g Pouletbrust, längs in dünne Streifen geschnitten
120 g Lammnierstück, längs in dünne Streifen geschnitten
120 g Kalbsfilet, in Würfel geschnitten
12 Holzspiessli
Barbecue Sauce (Fertigprodukt
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LACHSFILET MIT ORANGENBLÜTENMARINADE
600 g Lachsfilet mit Haut
1 EL Fischgewürz
1 EL Rohzucker
4 Korianderzweige, fein gehackt
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SÜSSKARTOFFELPÜREE
400 g Süsskartoffeln
100 g Crème fraîche
1 cm Ingwer, frisch gerieben
1 EL Gemüsegewürz
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GEMÜSEPFANNE
1 gelbe Peperoni, in ca. 1 cm grossen Würfeln
150 g Zwiebeln, in ca. 1 cm grossen Würfeln
1 kleine Aubergine, in ca. 1 cm grossen Würfeln
1 kleiner Zucchini, in ca. 1 cm grossen Würfeln
1 dl Tomatensaft
1 dl Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Gemüsegewürz
200 g Cherry-Tomaten
½ Bund Basilikum, in feinen Streifen
VORBEREITUNG
1. LACHSFILET: Lachs mit Gewürz, Zucker und Koriander einreiben. Zugedeckt ca. 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
ZUBEREITUNG
2. SATAYSPIESSLI: Fleisch nach Sorten getrennt auf Holzspiessli stecken.
3. Indirekt während ca. 5 Minuten bei 180 Grad grillieren.
4. Spiessli vom Grill nehmen, mit der Sauce bepinseln, sofort servieren.
5. LACHSFILET: Lachsfilet aus dem Kühlschrank nehmen und indirekt während ca. 15 Minuten bei 180 Grad grillieren.
6. Vom Grill nehmen, in Tranchen schneiden, servieren.
7. SÜSSKARTOFFELPÜREE: Kartoffeln schälen und in Alufolie einpacken.
8. Indirekt während ca. 60 Minuten bei 200 Grad grillieren Auskühlen lassen.
9. Mit den restlichen Zutaten pürieren oder fein zerdrücken. Sofort servieren.
10. GEMÜSEPFANNE: Geschnittenes Gemüse mit Tomatensaft, Olivenöl, Knoblauch und Gewürz in eine feuerfeste Form geben.
11. Indirekt während ca. 10 Minuten bei 180 Grad grillieren.
12. Cherry-Tomaten beigeben, nochmals ca. 2 Minuten weiter grillieren.
13. Mit Basilikum bestreuen, servieren.
INFO: Aus der Fernsehsendung „Sf bi de Lüt“, in Schaffhausen