1. Schalotte schälen, Speck in Streifen schneiden. Rindfleisch in grosse Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und gut abklopfen.
2. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten anbraten, Speck und Schalotten zugeben, kurz mitbraten.
3. Lorbeer, Rosmarin und Thymian zugeben und mit 1/3 des Rotweins ablöschen und vollständig verkochen lassen.
4. Tomatenmark unterrühren, mit restlichem Rotwein ablöschen und mit Bouillon auffüllen. Abgedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren.
5. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.
6. Abgiessen, zerstampfen, mit restlichem Olivenöl verrühren und mit Salz würzen.
7. Rüebli schälen und in Butter 8 - 10 Minuten dünsten. Pfefferminz fein schneiden, unterrühren und etwas salzen.
8. Kräuter vom Bœuf Bourguignon entfernen, mit Salz, Pfeffer und Meerrettich würzen, kalte Butter unterrühren und die Sauce damit binden.
9. Mit Kartoffelstock und Pfefferminzrüebli servieren.