1. Topfen mit Zucker, Stärkemehl und Eier verrühren, mit Rum und Zitronensaft abschmecken.
2. Aus Eiweiss, Zucker und Salz einen steifen Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.
3. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Schmarrenmasse einfüllen und kurz anbacken.
4. Im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad Ober- und Unterhitze in ca. 20 Minuten backen. Nach ½ der Garzeit die Beeren darüber streuen.
5. Für das Eis die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. 3 dl Milch, Schlagobers, Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen, beiseite stellen und gut durchziehen lassen.
6. Die Vanilleschote entfernen.
7. Die restliche Milch mit den Eigelben verrühren und unter das Vanilleobers rühren. Die Masse auf dem Herd bei mittlerer Hitze solange unter Rühren erhitzen, bis sie dicklich wird (darf nicht kochen).
8. Dann durch ein Sieb in eine Schüssel giessen und abkühlen lassen. In der Eismaschine in 25 - 30 Minuten crèmig gefrieren lassen.