750 g Rindfleisch, in 2 cm Würfel geschnitten
250 g Schweinefleisch, gehackt
250 g Chorizo, in Scheiben
2 Zwiebeln, grob gehackt
1½ Knoblauchzehen, grob gehackt
3 Chilischoten, mehr oder weniger, je nach Sorte
125 g Tomatenmark
250 g gehackte Pelatitomaten aus der Dose
1½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
½ TL Estragon, gemahlen
½ EL Zucker
½ EL Salz
½ EL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Oregano, gerebelt
1½ EL Chilipulver
1½ EL Petersilie, gehackt
½ EL Worcestershiresauce
½ EL Essig
75 g Schokolade, zartbitter
1½ Dosen Bier
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2 Dosen Bohnen, rot oder Pinto
50 g Speckwürfeli
1. Rindfleisch in Schmalz scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
2. Hackfleisch und Zwiebeln im selben Topf anbräunen. Worcester, Knoblauch und Petersilie dazu rühren, mit Bier ablöschen.
3. Alle Zutaten, ausser den Bohnen, dazumischen und ca. 2 Stunden köcheln lassen, wenn notwendig, Wasser nachfüllen.
4. Die Bohnen separat mit gewürfeltem Speck zubereiten und auch separat dazureichen.
BEILAGE: Dazu reicht man traditionell Knoblauchbrot.
HINWEIS: Das Chili schmeckt am anderen Tag aufgewärmt besser.
INFO: Dies ist ein “echtes Chili”, man kocht die Bohnen nicht im selben Topf (man mischt sich genug Bohnen in das Chili, um die Schärfe nach Bedarf zu mildern).
Getrocknete Chilischoten sind sofort scharf, während frische Chilis ein wenig länger brauchen um Wirkung zu zeigen. (Habaneros sind die schärfsten Chilis die es gibt, dann Serranos, Jalapenos und Anaheim - in dieser Ordnung)
