1. Den Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Das Hähnchen innen und aussen waschen und trocken tupfen, aussen mit Butter bestreichen und innen sowie aussen salzen und pfeffern. Die Zitrone rund herum mit einer Gabel einstechen. Zusammen mit 2/3 des Thymians in den Bauch des Hähnchens stecken.
3. Auf einen Grillspiess oder den Grillrost legen.
4. Darunter eine feuerfeste Form geben, den restlichen Thymian und die ungeschälten Knoblauchzehen zusammen mit etwas Olivenöl hineingeben. Mit Weisswein begiessen. Das Hähnchen je nach Grösse ca. 40 – 60 Minuten im vorgeheizten Ofen braten. Zum Schluss noch knusprig braun grillen.
5. In der Zwischenzeit Kartoffeln kochen und pellen. Gurke in fein Scheiben hobeln und mit etwas Salz ca. 10 Minuten ziehen lassen, dann die Gurken ausdrücken.
6. Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und sehr fein schneiden.
7. Die Fleischbrühe aufkochen.
8. Kartoffeln, Gurken und Schalotte in eine Schüssel geben, Senf, Salz, Pfeffer, Essig, Öl hinzufügen und mit der heissen Fleischbrühe übergiessen. Alles gut mischen. Den Kartoffelsalat ½ Stunde stehen lassen und dann nochmals abschmecken und nachwürzen.

TIPP: Das Hähnchen erst ½ Stunde mit der Brust nach unten, dann mit der Brust nach oben garen.