1. Von den Äpfeln einen Deckel wegschneiden, Kerngehäuse entfernen. Äpfel mit dem Apfelaushöhler bis auf einen ca. ½ cm dicken Rand aushöhlen (Fruchtfleisch zu Apfelmus kochen, dazu servieren), mit wenig Zitronensaft beträufeln, in eine gefettete Gratinform geben. Die Flüssigkeit daneben in die Form giessen. Weggli mit dem Kaffeerahm übergiessen, zugedeckt ca. 30 Minuten stehen lassen, mit einer Gabel fein zerdrücken.
2. FÜLLUNG: Öl oder Bratbutter in der Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise anbraten, herausnehmen. Zwiebeln im restlichen Fett andämpfen, mit dem Apfelsaft ablöschen, etwas einkochen, zum Fleisch geben. Weggli und Zitronenschale hinzufügen, alles gut mischen, würzen und in die vorbereiteten Äpfel füllen. Beim Deckel ein Loch ausstechen, aufsetzen, Margarine- oder Butterflöckli daraufgeben.
3. GAREN: 20 - 30 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens, ab und zu mit etwas Flüssigkeit übergiessen.
ACHTUNG: Boskoop gut überwachen. Wenn er zu weich wird, füllt er auseinander.

BEILAGE: Dazu passt: Reis, Polenta , Knöpfli und Apfelmus oder Sauerkraut .