1. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Die Knoblauchzehe abziehen und halbieren.
3. Die Kartoffeln schälen, in cm-grosse Würfel schneiden und im Salzwasser mit dem Lorbeerblatt, der Chili und der Knoblauchhälfte 15 - 20 Minuten weich köcheln.
4. Anschliessend gut abtropfen lassen und die Gewürze entfernen.
5. Für die Sauce die Zwiebel abziehen und in cm-grosse Blätter schneiden. Die Paprikaschote vom Strunk befreien, entkernen, mit einem Sparschäler schälen und in gleich grosse Stücke schneiden.
6. Beide Gemüsesorten in 1½ dl Fond knapp unter dem Siedepunkt 15 - 20 Minuten weich köcheln lassen.
7. Anschliessend 1/3 des Gemüses heraus nehmen und das übrige Gemüse mit dem Fond, ein paar gekochten Kartoffelwürfel und dem Olivenöl glatt mixen.
8. Das entnommene Gemüse mit den abgetropften Kartoffelwürfeln in die Sauce rühren.
9. Für das Gulaschgewürz ca. 1 Msp. Zitronenschale abreiben. Die Majoranblätter abzupfen und ca. 2 TL klein hacken. Den Kümmel mit dem übrigen Knoblauch, der Zitronenschale und dem Majoran klein hacken. Beide Paprikapulversorten mit etwas Wasser glatt rühren.
10. Die Paprikasauce mit einem Teil vom Gulaschgewürz würzen und beide angerührte Paprikasorten dazu geben. Das Ganze einige Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Die Dillblätter abzupfen und klein hacken. Die Bohnen putzen, von den Enden befreien und schräg in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Anschliessend in Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.
12. Den übrigen Fond erhitzen, die Bohnen darin heiss schwenken, die Butter hinein rühren und mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Chilipulver und Dill würzen.
13. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, schräg halbieren und die Haut leicht einritzen.
14. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin den Fisch zuerst auf der Hautseite ca. 3 Minuten kross anbraten, die Pfanne vom Herd nehmen, wenden und in der Resthitze glasig durchziehen lassen. Anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
15. Den Wolfsbarsch mit den Dillbohnen auf Tellern anrichten und mit der Kartoffel-Paprikasauce garnieren.