1. ROTKRAUT: Butter in weiter Pfanne warm werden lassen, Zwiebel andämpfen. Kohl ca. 3 Minuten mitdämpfen.
2. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen. Lorbeerblatt beigeben, Rotkraut zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten köcheln. Cassis-Konfitüre beigeben, würzen.
3. FLEISCH: Entenbrüstli ca. 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, Fettschicht kreuzweise einschneiden.
4. Entenbrüstli würzen, mit der Fettschicht nach unten in eine kalte Bratpfanne legen. Pfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, bis die Fettschicht knusprig ist.
5. Entenbrüstli wenden, ca. 5 Minuten weiterbraten. Fleisch herausnehmen, auf Backofengitter legen, Blech darunterschieben.
6. Garen im Ofen: 12 - 15 Minuten in der Mitte des auf 150 Grad vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 65 Grad betragen.
7. SAUCE: Bratfett auftupfen. Wein und Bouillon in dieselbe Pfanne giessen, Bratsatz lösen. Flüssigkeit aufkochen, ca. 1 Minute kochen.
8. Konfitüre und Essig darunterrühren, Maizena in die heisse Flüssigkeit einrühren, ca. 1 Minute köcheln, würzen.

ANRICHTEN
9. Evtl. Fettschicht der Entenbrüstli wegschneiden. Entenbrüstli in dünne Tranchen schneiden. Auf dem Rotkraut anrichten, mit Cassis-Sauce beträufeln.

BEILAGE: Dazu passen Spätzli.

WEINEMPFEHLUNG: Côtes-du-Rhône AOC Belleruche M. Chapoutier. Herkunft: Frankreich. Rebsorte: Grenache, Syrah. Genussreife: 2 - 5 Jahre ab Ernte.