1. Für die Füllung 2 dl Wasser mit dem Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und der Zimtstange aufkochen, den Herd ausschalten.
2. Die Äpfel schälen, entkernen in Spalten schneiden und sofort in den Zitronensud geben. Wieder aufkochen, die Apfel zugedeckt ca. 2 Minuten köcheln lassen. Auskühlen lassen.
3. Für den Teig die Butter und den Zucker schaumig rühren. Eier und Zitronenschale, zuletzt das Mehl unterrühren.
4. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Springform fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
5. Die Hälfte des Teiges in der Form glattstreichen. Die Äpfel gut abtropfen lassen, ohne die Zimtstange auf dem Teig verteilen, den restlichen Teig darüberstreichen.
6. Den Kuchen auf der untersten Schiene im Ofen ca. 40 Minuten backen. Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen.