REZEPT: Brigitte Bürgi, 6056 Kägiswil (OW)
1 grosse oder ca. 6 - 8 kleine Silikon- oder andere Förmchen
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GLACE
3 Eigelb
3 EL Puderzucker
5 TL Schokoladenpulver
2 - 3 dl Rahm, steif geschlagen
3 Eiweiss, steif geschlagen
6 halbe Kompottbirnen
30 Flieder- oder andere Blätter
1 Beutel Schokoladenglasur
Eierwilliams (siehe Rezept unten)
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EIERWILLIAMS
3 Eigelb
100 g Puderzucker
½ Vanilleschote, Mark davon
1 dl Williams
ca. 2 dl Rahm
VORBEREITUNG
1. EIERWILLIAMS: Eigelb, Puderzucker, Vanille und Rahm in einer Pfanne bis auf ca. 80 Grad erwärmen, danach abkühlen lassen und Williams unterrühren.
2. Den Eierwilliams in eine saubere, gut verschliessbare Flasche füllen und mind. 2 Tage kühl und dunkel ruhen lassen. Flasche vor dem Servieren gut schütteln.
ZUBEREITUNG
3. Für das Glace Eigelb, Puderzucker und Schokoladenpulver vermischen und den geschlagen Rahm und Eisschnee darunter heben. In die Förmchen giessen und tiefkühlen.
4. Schokoladenglasur erwärmen und die Blätter mit einem Pinsel bestreichen, kühl stellen. Vor dem Servieren das Blatt vorsichtig von der Schokolade abziehen.
5. Zum Servieren die Kompottbirnen in Schnitze schneiden und auf einem Teller spiralförmig anrichten, das Schokoladenglace draufstürzen, Eiercognac darüberträufeln und mit den Schokoladenblättern ausgarnieren.
REZEPT: Brigitte Bürgi, 6056 Kägiswil (OW)