1. Die Karotte waschen, in feine Streifen schneiden und 5 Minuten im Salzwasser blanchieren, abgiessen.
2. Alle Schnitzel beidseitig pfeffern und leicht salzen. Rindsschnitzel auf einer Seite mit Senf bestreichen. Mit einem Blatt Krautstiel belegen, mit je 1 Schinken belegen und ganz wenig Brät bestreichen. Kalbsplätzli darauf geben, wieder mit wenig Brät bestreichen, dann die Karottenstreifen auf das Fleisch legen.
3. Nun alles dicht zu 6 Rouladen aufrollen und mit 1 Zahnstocher fixieren.
4. Für die Sauce Öl in eine grosse und weite Brat- oder Schmorpfanne geben, Fleischvögel auf allen Seiten kurz darin anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
5. Schweinsfüsschen in der gleichen Pfanne anbraten, Gemüse mitdämpfen, Tomatenpüree dazugeben, mit Wein ablöschen Pfanne mit Bratensauce auffüllen.
6. Fleischvögel zurück in die Pfanne geben und ca. 1 Stunde schmoren lassen.
7. Sauce vor dem Servieren durch ein Sieb passieren, zu den Fleischvögeln servieren.
8. ÄLPLER-REIS: Wasser aufkochen, Reis hinzufügen, Salz beigeben. Reis gar kochen, abgiessen und vor dem Servieren den Alpkäse daruntergeben.
9. Nach Belieben Reis in leicht gefettete kleine Förmchen oder Tässchen geben und vor dem Servieren auf den Teller stürzen.
10. GEMÜSE: Balsamico Essig und Zucker aufkochen, Tomaten hinzufügen und ca. 2 Minuten dämpfen.
11. Zwiebel und Knoblauchzehen in die Pfanne geben. Bohnen mit den Specktranchen umwickeln, dazugeben, würzen und 20 Minuten im gezuckerten Essig dämpfen lassen.

REZEPT: Brigitte Bürgi, 6056 Kägiswil (OW)