VORBEREITUNG
1. Die Schweinsfiletmédaillons auf eine Platte legen und beidseitig mit der Sojasauce bestreichen. Zugedeckt mind. 30 Minuten kühl stellen.

ZUBEREITUNG
2. Die Kokosnuss öffnen (siehe TIPP), in grosse Stücke teilen und die dünne braune Haut entfernen. Ca. 250 g Kokosnuss abwägen und diese fein reiben; nicht mit einem elektrischen Gerät zerkleinern, denn die Kokosnuss schmeckt so weniger gut.
3. Den Lauch rüsten, gründlich waschen, dann in Ringe schneiden.
4. In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Den Lauch darin andünsten. Die Bouillon beifügen und den Lauch zugedeckt ca. 5 Minuten kochen lassen. Dann den Rahm beifügen und alles ungedeckt so lange weiter kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Den Lauch mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
5. Während der Lauch gart, in einem tiefen Teller die Eiweiss mit einer Gabel verquirlen. In einem zweiten Teller das Mehl, in einem weiteren Teller die geriebene Kokosnuss bereitstellen.
6. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und 1 Platte mitwärmen.
7. Die Schweinsfiletmédaillons mit Küchenpapier trockentupfen. Die Médaillons zuerst im Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl abklopfen. Dann die Médaillons durch das Eiweiss ziehen und zuletzt in der geriebenen Kokosnuss wenden. Die Panade gut andrücken. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Médaillons darin bei mittlerer, später eher kleiner Hitze insgesamt 5 Minuten braten. WICHTIG: Die Médaillons erst wenden, wenn die Kokoskruste auf der Unterseite gebräunt ist!
8. Dann die gebratenen Médaillons auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 15 Minuten nachgaren lassen.
9. Den Lauch nochmals gut erhitzen, auf Tellern anrichten und je 2 Schweinsfiletmédaillons darauf setzen. Nach Belieben mit einigen Kokosnussspänen garnieren.

HINWEIS: Reste des Kokosnussfleisches lassen sich hervorragend tiefkühlen – geschält und ungeschält, gerieben oder am Stück. Haltbarkeit: 1 - 1½ Monate.

TIPP: Eine Kokosnuss zu öffnen ist nicht ganz leicht. Aber mit dieser Anleitung und ein wenig Übung gelingt es. Nehmen Sie die Kokosnuss aufrecht in eine Hand und schlagen Sie mit der spitzen Seite des Hammers leicht entlang der Oberseite der Nuss, dort wo die Nuss aufgehen soll.
Nach jedem Schlag drehen Sie die Kokosnuss ein kleines Stückchen weiter. Nach ein paar Umrundungen sollte die Nuss aufgehen. Vorsicht: Nicht zu fest zuhauen -- es reichen leichte Schläge.
Wenn das Kokoswasser im Inneren aufgefangen werden soll, sind vor dem Öffnen die Keimlöcher aufzubohren oder mit einem sauberen Schraubendreher einzustechen, um das Wasser ablassen zu können.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Zutaten vierteln, jedoch für die Zubereitung des Lauchs ¼ dl Bouillon und 2 EL Rahm verwenden.