1. PETERSILIENPESTO: Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen grob zerkleinern.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
3. Sardellenfilet grob hacken und mit den Petersilie, Pinienkernen, Senf und Olivenöl im Mixer fein pürieren.
4. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
5. BOLLITO MISTO: Die Kartoffeln waschen und schälen.
6. Die Brühe zum Kochen bringen. Die Hähnchenkeule in die kochende Brühe geben, die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten darin sieden lassen.
7. Inzwischen das Kalbsschnitzel flach klopfen, salzen, pfeffern und mit Thymian bestreuen. Schnitzel fest zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren. Nach 10 Minuten Garzeit das Schnitzelröllchen mit Schweinsfilet und den Kartoffeln zum Hähnchen in die heisse Brühe geben und alles zugedeckt weitere 20 Minuten sieden lassen.
8. Inzwischen die Zwiebel schälen und halbieren. Den Lauch putzen, längs halbieren und waschen. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und ohne die Stielansätze würfeln.
9. Nach 20 Minuten alle Fleischstücke aus dem Topf nehmen, mit Alufolie abdecken und ruhen lassen.
10. Zwiebel, Lauch, Lorbeerblatt, Gewürznelke und den Rosmarinzweig in die sanft köchelnde Brühe geben. Die Tomaten zugeben und alles 5 Minuten köcheln lassen.
11. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen fein hacken und zum Schluss zur Brühe geben und die Brühe abschmecken.
12. Das Fleisch und die Salamischeiben zugeben und in der Brühe erwärmen.
13. Bollito misto im Topf servieren. Das Fleisch auf einem Schneidebrett mit Rinne tranchieren, die Kartoffeln teilen. Kartoffeln, Salami und Fleisch in tiefen Tellern mit etwas Brühe anrichten und dem Petersilienpesto servieren.