1 rechteckiges Backblech oder Backform von ca. 30x22 cm
Backpapier für das Blech
1 Stern-Ausstechform von ca. 9 cm Ø
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PARFAIT
6 Eigelb
½ dl Wasser
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL Zimtpulver
200 g Mascarpone, crèmig gerührt
2½ dl Rahm, steif geschlagen
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ÜBERZUG
100 g Mascarpone, crèmig gerührt
4 EL Zucker
½ Päckchen Vanillezucker
2 dl Rahm, steif geschlagen
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KOMPOTT
1 TL Maisstärke
1 dl Apfelsaft
1 Zitrone, 1 Stück Schale und 1 EL Saft
3 - 4 EL Zucker
600 g Zwetschgen, tiefgekühlt, halbiert
Zimtpulver zum Garnieren
1. PARFAIT: Eigelb zu einer hellen und crèmigen Masse schlagen.
2. Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt aufkochen. Heisse Flüssigkeit unter ständigem Rühren mit den Schwingbesen des Handrührgerätes zum Eigelb geben und 8 Minuten weiterschlagen.
3. Mascarpone dazurühren, Rahm sorgfältig darunterziehen.
4. Masse in das mit Backpapier belegte Blech oder die Form giessen. 2 - 3 Stunden tiefkühlen.
5. ÜBERZUG: Mascarpone, Zucker und Vanillezucker glatt rühren, Rahm darunterziehen. Auf dem Parfait verteilen, glatt streichen, mind. 2 Stunden tiefkühlen.
6. KOMPOTT: Maisstärke mit Apfelsaft anrühren. Unter Rühren aufkochen. Restliche Zutaten dazugeben, knapp unter dem Siedepunkt 3 - 5 Minuten ziehen lassen, auskühlen lassen, Zitronenschale entfernen.
ANRICHTEN
7. Aus dem Parfait 6 Sterne ausstechen, mit dem Kompott auf Desserttellern anrichten, garnieren.