1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Für die Käsecroûtons das Toastbrot dünn entrinden, dann in kleine Würfelchen schneiden.
3. In einer Pfanne die Butter schmelzen. Die Brotwürfelchen darin kurz wenden, bis alle Butter aufgesogen ist, dann in eine kleine Schüssel geben. Abkühlen lassen.
4. Den Parmesan über die Brotwürfelchen streuen und alles gut mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen.
5. Die Käsecroûtons im 200 Grad heissen Ofen in der Mitte backen, bis sie golden sind. Herausnehmen und abkühlen lassen. Werden sie nicht am gleichen Tag verwendet, kann man sie in einer gut verschlossenen Dose einige Tage aufbewahren.
6. Für die Suppe den Lauch rüsten; verwendet werden nur die gelben und weissen Teile der Stange. Den Lauch der Länge nach vierteln, dann in feine Scheibchen schneiden. Die Kartoffel schälen und sehr klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
7. In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Alle vorbereiteten Zutaten unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten andünsten, dann das Mehl in ein Siebchen geben und über das Gemüse stäuben. Alles gut mischen. Langsam unter Rühren den Cidre oder Weisswein dazugiessen, anschliessend die Bouillon beifügen. Die Suppe zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 20 Minuten kochen lassen. Bis hierhin kann sie vorbereitet werden.
8. Den Stilton reiben.
9. Unmittelbar vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen.
10. Die Milch, den Doppelrahm und den Stilton einrühren und langsam schmelzen lassen. WICHTIG: Die Suppe darf nicht kochen, sonst gerinnt sie gerne. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
11. Sofort in vorgewärmten Tassen oder tiefen Tellern anrichten und mit den Käsecroûtons bestreuen.

KLEINHAUSHALT: 4 Portionen: Zutaten halbieren, jedoch 1½ dl Milch verwenden.
2 Portionen: Zutaten dritteln, jedoch nur ½ dl Cidre, dafür 1 dl Milch verwenden.