1. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2. Salz, Paprika, Pfeffer, Senf, Honig und Öl zu einer Marinade rühren. Fleisch damit rundum bestreichen.
3. In eine ofenfeste Form legen und in der Ofenmitte 20 Minuten anbraten.
4. Orange mit Nelken bestecken und in dicke Scheiben schneiden. Karotten längs in Stäbchen schneiden. Schalotten halbieren.
5. Ofentemperatur auf 150 Grad reduzieren.
6. Alle vorbereiteten Zutaten zum Braten geben. Mit etwas Portwein und Kalbsfond umgiessen. Sternanise dazulegen. Braten 50 - 60 Minuten fertig garen. Ab und zu mit Jus begiessen.
7. Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.
8. Gemüse aus der Sauce heben und warm halten.
9. Sauce in eine Pfanne absieben. Etwas einkochen lassen und mit restlichem Portwein abschmecken.
10. Braten tranchieren und mit Gemüse und Sauce servieren.

BEILAGE: Als Beilage Pommes Buchesse oder Kroketten servieren.