VORBEREITUNG
1. Am besten bereits am Vortag Korinthen, Rosinen und die möglichst exakt gewürfelte Sukkade (Zitronat und Orangeat) in einer Schüssel mit Cognac bedecken und einweichen.

ZUBEREITUNG
2. Die Mandeln in einer Pfanne oder auf einem Blech im Backofen rösten, bis sie duften.
3. Für den Brandteig das Wasser mit der Butter in einer Kasserolle zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, das gesiebte Mehl auf 1-mal hineinschütten, sofort mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis ein glatter Kloss entsteht.
4. Den Topf wieder auf den Herd setzen, den Teigkloss 1 Minute lang unter Rühren erhitzen, bis ein weisser Film den Topfboden bedeckt. Jetzt den Kloss in eine Schüssel geben, nach und nach die Eier und schliesslich den Zucker darunterrühren.
5. Für den Rührteig die Butter mit dem Schneebesen schaumig rühren, dabei den Zucker hinzufügen. So lange schlagen, bis die Masse ganz hell und dick geworden ist. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit dem Bittermandelöl, der Zitronenschale, mit Nelkenpulver, Muskatblüte, Kardamom, der Salzprise, dem ganzen Ei sowie dem Eigelb unterrühren.
6. Das Mehl mit Backpulver vermischen und durchsieben. ½ davon esslöffelweise unter die Eiercrème rühren.
7. Die restliche Hälfte auf der Arbeitsfläche flach verteilen. Darauf den Brandteig und den Rührteig geben und miteinander verkneten. Dabei so viel Mehl von der Arbeitsfläche einarbeiten, dass der Teig nicht klebt.
8. Dann die eingeweichten Korinthen, Rosinen, Sukkade und gerösteten Mandeln unter diesen Teig kneten – wenn nötig, noch etwas mehr Mehl einarbeiten.
9. 2 längliche Laibe aus dem Teig formen, ihnen die typische Stollenform – mit der Falte an der Seite – geben.
10. Die Laibe nebeneinander auf ein mit Backpapier oder Backfolie belegtes Blech legen und in den auf 200 Grad (Heissluft) beziehungsweise 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben. Nach 10 Minuten die Temperatur dann auf 160 Grad (180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze) herunterschalten und noch ca. 50 Minuten backen.
11. Wenn die Laibe eine braune Kruste aufweisen, mit einem Stäbchen einstechen und prüfen, ob sie innen ebenfalls gar geworden sind. Dies ist der Fall, wenn nichts daran kleben bleibt.
12. Die Stollen noch warm 2-mal mit flüssiger Butter einpinseln und danach jedes Mal dick mit Puderzucker bestäuben.
13. Nach dem Abkühlen dicht in Alufolie einpacken und mind. 4 Wochen an einem kühlen Ort lagern. Danach nochmals mit Puderzucker bestäuben.