1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.
2. Das Kalbfleisch in grosse Würfel schneiden und in einem Schmortopf mit Butterschmalz von allen Seiten kurz anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Das Gericht sollte hell bleiben und nicht bräunen.
3. Alles salzen und pfeffern, mit 1 TL Mehl bestäuben und mit Wein und Kalbsfond aufgiessen.
4. Karotte, Sellerie, Lauch schälen bzw. waschen und in feine Würfel schneiden. Zusammen mit Lorbeerblatt und Nelken zugeben und das Ganze zugedeckt ca. 1 Stunde bei milder Hitze weich dünsten.
5. Für die Nudeln das Mehl auf ein Nudelbrett häufen und in der Mitte ein Loch frei schieben. Eigelbe und Ei einschlagen, das Olivenöl und 1 Prise Salz dazu geben und alles zu einem glatten Teig kneten.
6. Den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn auswellen (ca. 1 mm dick), gut mit Mehl bestreuen und in Steifen schneiden. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 - 5 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen.
7. Vor dem Servieren in einer Pfanne mit Butter schwenken.
8. Petersilie waschen, abtrocknen und fein hacken. Kurz vor dem Servieren die Sauce im offenen Topf sirupartig einkochen, die Sahne zufügen und noch ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Zucker abschmecken und Petersilie untermischen. 9. Ragout mit den Nudeln anrichten.