1. Schweinslungenbraten in heissem Öl rundum scharf anbraten, rasten lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Gekochtes Rotkraut gut ausdrücken (es muss möglichst wenig Saft enthalten sein) und mit Stärkemehl vermengen.
3. Das Schweinsnetz gut wässern und auf eine Arbeitsfläche legen. Das Rotkraut darauf gleichmässig verteilen und den angebratenen Schweinslungenbraten auflegen, zu einer Rolle formen.
4. In die Pfanne setzen, beidseitig anbraten und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad 15 - 20 Minuten fertig braten.
5. Den Schweinslungenbraten aus dem Rohr nehmen, kurz rasten lassen und vor dem Servieren in gewünschte Scheiben schneiden.
6. Für die Cassisfeigen Cassis mit Gewürznelke und Zimtstange aufkochen, die halbierten Feigen einlegen, beiseite stellen und zugedeckt durchziehen lassen.
7. Für die Wacholdersauce Zwiebel und Knoblauch in heissem Öl braun anrösten. Wacholderbeeren und Blauschimmelkäse zufügen, mit Gin ablöschen, mit Rotwein aufgiessen und kurz einreduzieren lassen. Mit etwas Wasser untergiessen, mit Suppenpulver würzen. Auf kleiner Hitze 2 - 3 Minuten leicht köcheln lassen, mit Schlagobers aufgiessen, nochmals kurz aufkochen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Sauce durch ein Haarsieb passieren.
8. Auf vorgewärmten tiefen Tellern die Wacholdersauce eingiessen, die Schweinslungenbratenscheiben aufsetzen und mit der Cassisfeige servieren.

BEILAGE: Dazu passt Selleriepüree.