1 Muffinblech mit 12 Vertiefungen von je ca. 7 cm, davon 8 gefettet.
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SUPPE
1 EL Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
500 g Süsskartoffeln, in ca. 1 cm breiten Scheiben
2 dl Weisswein
8 dl Gemüsebouillon
¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1 dl Rahm
½ TL Sambal Oelek, nach Belieben
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MUFFINS
200 g Weissmehl
100 g Knöpflimehl
½ Päckli Backpulver
120 g mittelreifer Gruyère, frisch gerieben
50 g in Öl eingelegte Tomaten, abgetropft, fein gehackt
1 EL Rosmarin, fein geschnitten
¾ TL Salz
¼ TL Pfeffer
2½ dl saure Buttermilch
2 Eier
50 g Butter, flüssig, abgekühlt
wenig Rosmarin
1. SUPPE: Butter erwärmen, Zwiebel andämpfen, Süsskartoffeln ca. 2 Minuten mitdämpfen.
2. Wein dazugiessen, ca. 5 Minuten köcheln.
3. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Kartoffeln ca. 20 Minuten weich köcheln.
4. Kartoffeln mit der Flüssigkeit pürieren, würzen.
5. Kurz vor dem Servieren Rahm flaumig schlagen.
6. Suppe anrichten, mit wenig Rahm und nach Belieben mit wenig Sambal Oelek garnieren.
7. MUFFINS: Mehl mit allen Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde eindrücken. Buttermilch, Eier und Butter gut verrühren, in die Mulde giessen. Sorgfältig zu einem weichen Teig mischen. Teig in die Vertiefungen des vorbereiteten Blechs verteilen.
8. Ca. 25 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen.
9. Herausnehmen, kurz stehen lassen, dann Muffins sorgfältig aus der Form nehmen. Muffins mit wenig Rosmarin garnieren, zur Süsskartoffelsuppe servieren.
VARIANTE: Statt grosse Muffins Mini-Muffins zubereiten (ergibt 36 Stück; Backzeit ca. 18 Minuten pro Blech).
WEINEMPFEHLUNG: Chardonnay Chile: Los Vascos. Herkunft: Chile. Region: Colchagua Valley. Rebsorte: Chardonnay. Genussreife: 1 - 3 Jahre ab Ernte.
