1. ½ der gefrorenen Himbeeren auf Küchenpapier setzen und an- oder auftauen lassen.
2. Die andere Hälfte der Beeren in einem hohen Becher ebenfalls antauen lassen.
3. Den Mascarpone, die Crème fraîche, die Vanillepaste oder die herausgekratzten Samen der Vanilleschote sowie die erste Portion Zucker (1) in eine kleine Schüssel geben und sorgfältig mischen. Bis zum Servieren kühl stellen.
4. Zitronensaft und die zweite Portion Zucker (2) zu den Himbeeren im Mixbecher geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren.
5. Durch ein nicht zu feines Sieb in eine kleine Pfanne passieren, um die Kerne zu entfernen.
6. Das Himbeerpüree 1-mal aufkochen.
7. Vom Feuer nehmen, die ganzen Himbeeren beifügen, alles sorgfältig mischen und in 2 Dessertschalen anrichten. 5 - 10 Minuten abkühlen lassen.
8. Mit dem Glaceportionierer je 1 Nocke Vanille-Mascarpone abstechen und auf das noch lauwarme Himbeerkompott setzen. Sofort servieren.