BEILAGE: Als Beilage eignen sich Kartoffeln aller Art.
ZANDERFILETS
4 Zanderfilets à je ca. 100 g, ohne Haut
8 Scheiben Speck, sehr dünn geschnitten
4 TL Meerrettich aus dem Glas
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
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SELLERIE-APFELGEMÜSE
½ Knollensellerie
2 rotschalige Äpfel
30 g Butter
100 g Zwiebeln, fein gewürfelt
3 dl Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
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EINLAGE
2 EL Selleriegrün, in Streifen geschnitten
80 g Butter
50 g Parmesan am Stück
1. Sellerie waschen, schälen und in ca. 5 mm dicke, mundgerechte Blättchen schneiden und in Salzwasser 3 - 4 Minuten «al dente» garen, dann herausnehmen. Sud anderweitig verwenden.
2. Äpfel waschen, entkernen und mit der Schale in Spalten schneiden.
3. ZANDERFILETS: Zanderfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und beidseitig kräftig mit Meerrettich bestreichen.
4. Filets in den Speck einwickeln, an der "Naht" gut festdrücken und in Butter behutsam braten.
5. SELLERIE-APFELGEMÜSE: Zwiebelwürfel in Butter anbraten, Sellerie und Apfelspalten zugeben und etwas andünsten. Mit Sahne auffüllen und mit Salz, Zucker und Muskat würzen. Zum Schluss noch frisch geriebenen Parmesan einschwenken und nochmals abschmecken.
ANRICHTEN
6. Zanderfilets auf dem Gemüse anrichten.
BEILAGE: Als Beilage eignen sich Kartoffeln aller Art.