TIPP: Wacholder-Latwerge gibt's in Reformhäusern oder bei Grossverteilern.
1 EL Butter oder Margarine
1 Schalotte, feingehackt
3 - 5 Wacholderbeeren, zerdrückt
1 dl Rotwein
1 Glas Wildfond (4 dl) oder Fleischbouillon
3 TL Maizena
3 dl Rahm
1 EL Johannisbeergelee oder Wacholder-Latwerge
3 EL Gin
Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
1. Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und Wacholder beifügen, andämpfen. Mit dem Rotwein ablöschen, bis auf 2 EL Flüssigkeit einkochen.
2. Wildfond oder Bouillon beifügen, zur Hälfte einkochen, absieben, in die Pfanne zurückgeben.
3. Maizena mit Rahm anrühren, mit Johannisbeergelee oder Wacholder-Latwerge und Gin zur Sauce gehen und unter Rühren aufkochen, würzen.
TIPP: Wacholder-Latwerge gibt's in Reformhäusern oder bei Grossverteilern.