1. Die Koteletts von allen Seiten kräftig würzen.
2. Aus den Kräutern, Knoblauch und dem Mie de pain die Panierung herstellen. Einfach alles gut durchmischen.
3. Die Koteletts zuerst in Mehl, danach in dem verrührten Ei und zum Schluss in Kräuterpanierung wälzen und leicht andrücken.
4. In 160 Grad heissem Sonnenblumenöl langsam goldgelb von allen Seiten braten.
5. Geschälte Kartoffeln in Salzwasser kochen und anschliessend gut ausdampfen lassen.
6. Mit einem Stampfer und Sahne und Butter zerdrücken, hierbei darauf achten, dass der Stampf relativ grob bleibt. Mit Salz und Muskat abschmecken und erst unmittelbar vor dem Servieren den geschnittenen Estragon unterheben.
7. Die Karotten schälen und in dünne Scheibchen schneiden.
8. In Butter anschwitzen und sofort mit Salz, Zucker und Muskat würzen. Mit etwas Gemüsefond weichdünsten. Zum Schluss die feinen Schalottenwürfel und den Balsamico zugeben und alles süss-säuerlich abschmecken.
9. Den entstanden Sud leicht mit kalter Butter abbinden.

ANRICHTEN
10. Den Stampf auf vorgewärmte Teller mittig anrichten und die Karotten mit dem Sud drum herum verteilen. Die Koteletten darauf legen.