1. Die Sultaninen in eine kleine Schüssel geben und mit dem Rum übergiessen.
2. Das Brot in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in eine Schüssel geben.
3. Die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote und den herausgekratzten Samen oder mit der Vanillepaste aufkochen. Butter und Zucker dazurühren.
4. Dann diese Mischung über die Brotwürfel giessen und alles 30 Minuten durchziehen lassen.
5. Die Eier gut verquirlen. Die Sultaninen abschütten und gut abtropfen lassen (Rum wird nicht verwendet!).
6. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
7. Die Vanilleschote aus der Brotmischung entfernen. Eier, Sultaninen und Zitronenschale beifügen und alles gründlich mischen.
8. Die Springform ausbuttern und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig einfüllen.
9. Den Brotkuchen im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 40 - 45 Minuten backen.
10. Den Kuchen lauwarm oder ausgekühlt geniessen.

TIPP: Den Kuchen auf keinen Fall mit frischem Brot zubereiten - der Teig wird zäh!

INFO: Seinen Namen bekam der Brotkuchen von den «nicolotti», den Bewohnern des einstigen ärmsten Stadtviertels Venedigs, die zum grössten Teil Bettler waren.

HINWEIS: Ergibt ca. 12 Stück, pro Portion ca. 386 kKalorien