1. Für die Fülle die Zitronen waschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen (ca. 2½ dl).
2. Eier, Butter, Zucker Zitronenschale und -saft in einer Schüssel über einem Wasserbad erhitzen und dickcrèmig rühren ("zur Rose abziehen"). Die Masse sollte dick und crèmig sein, darf aber nicht kochen, sonst gerinnt sie.
3. Die Crème durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
4. Für die Hülle das Mehl mit der Butter (in Flöckchen), Zucker, 1 Prise Salz, Eigelb und Crème fraîche rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
5. In Frischhaltefolie wickeln und für mindesten 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
6. Den Teig dünn ausrollen und die Form damit auslegen. Dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
7. Im auf 220 Grad vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene, keine Umluft) in 12 Minuten goldbraun backen, danach etwas abkühlen lassen.
8. Rohrtemperatur auf 200 Grad einstellen.
9. Die Zitronencrème in den vorgebackenen Tortenboden füllen und glatt streichen. Im Rohr ca. 20 Minuten backen.