1. Birnen schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien, im Sud knapp weich kochen, auskühlen lassen.
2. Zucker ohne zu rühren caramelisieren, zum Schluss die Mandelblättchen beigeben und unter ständigem Rühren kurz mitrösten, auf ein Blechreinpapier geben, auskühlen lassen, grob hacken.
3. Birnen in tiefe Teller verteilen, 2 dl vom Amarettosud aufkochen, stark reduzieren, mit Rahm auffüllen, nochmals etwas reduzieren, bis die Sauce sämig wird, über die Birnen giessen und Croquant darüberstreuen.