1. Für das Dressing Essig, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren.
2. Dann Öl und Rahm unterschlagen. Wenn nötig nachwürzen.
3. Die Champignons rüsten und in dünne Scheiben schneiden. ½ der Scheiben wie eine Blüte auf 4 Tellern anrichten. Mit ½ des Dressings beträufeln.
4. Restliche Champignons mit der restlichen Sauce mischen und in der Mitte der Teller bergartig anrichten.
5. Den Schnittlauch mit einer Schere in feinen Röllchen über das Carpaccio schneiden. Zuletzt etwas Pfeffer aus der Mühle drübermahlen. Sofort servieren.

INFO: Zuchtchampignons kann man sehr gut auch roh geniessen, sie schmecken sogar fast noch besser als gekocht, da ihr nussiges Aroma auf diese Art besonders gut zur Geltung kommt. Schneiden Sie die Pilze erst unmittelbar vor dem Servieren, damit sie sich nicht verfärben. Schälen Sie die Champignons aber auf keinen Fall, das Beste an Aroma ginge sonst verloren!

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Zutaten für die Sauce dritteln, den Rest vierteln.