BruSpie ::: Rezept drucken

1 Ente à ca. 1,8 kg
2 EL Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Majoran, getrocknet
½ Apfel
½ Bio-Orange
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EICHELCONFIT
4 Zwiebeln
1½ dl Rotwein
¾ dl Wasser
3 EL Instant-Getreidekaffee mit Eicheln (im Reformhaus erhältlich)
20 g Rohzucker
2 Lorbeerblätter
1 dl Aceto balsamico
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Nelkenpulver
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BRENNNESSELSPÄTZLI
3 g getrocknete Brennnesseln (im Reformhaus erhältlich)
250 g Mehl
½ TL Salz
3 Eier
½ dl Rahm
¾ dl Mineralwasser
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben

1. Für den Confit Zwiebeln halbieren und in Schnitze schneiden.
2. Mit den restlichen Zutaten bis und mit Balsamico zugedeckt ca. 1½ Stunden einkochen lassen.
3. Mit Salz, Pfeffer und Nelkenpulver abschmecken.
4. Für die Spätzli Brennnesseln 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.
5. Ente an den Schenkeln einschneiden. Flügel entfernen. Ente mit etwas Butter bestreichen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
6. Apfel und Orangen in Würfel schneiden. Beides in die Bauchhöhle der Ente füllen. 30 Minuten marinieren.
7. Für die Spätzli Brennnesseln abgiessen.
8. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Brennnesseln, Eier, Rahm und Wasser mit dem Stabmixer pürieren. Zum Mehl giessen.
9. Alles zu einem glatten Teig verklopfen. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Teig 30 Minuten ruhen lassen.
10. Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
11. Ente auf dem Rücken in einem Bräter in restlicher Butter 10 Minuten anbraten.
12. Brüstchen mit entstandenem Fett übergiessen. Ente in der Ofenmitte 20 - 30 Minuten rosa braten. Dabei alle 5 Minuten mit entstandenem Fleischsaft übergiessen.
13. Inzwischen Wasser aufkochen. Salzen.
14. Den Spätzliteig vom Brett ins kochende Wasser schaben oder durch ein Spätzlisieb streichen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, Spätzli abgiessen und abtropfen lassen.
15. Ente tranchieren. Mit Spätzli und Confit servieren.