1. In einem kleinen Topf 3 dl Wasser aufkochen, Tomaten darin 3 Minuten garen. Abgiessen und gut abtropfen lassen.
2. Schnitzel quer halbieren, in einen Gefrierbeutel geben und dünn plattieren.
3. Je 2 Speckscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und 1 Schnitzel darauf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 1 getrockneten Tomate und 1 Salbeiblatt belegen. Schnitzel zusammenklappen und fest zudrücken. (Nach Belieben mit Holzspiessen verschliessen.)
4. Öl in einer grossen (oder in 2 kleinen Grillpfannen) Grillpfanne erhitzen. Die gefüllten Schnitzel auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
5. Mit den Linsen anrichten und sofort servieren.
6. LINSENGEMÜSE: Möhren, Sellerie und Zwiebel schälen und alles fein würfeln.
7. In einem Topf 3 EL Öl erhitzen, Gemüse und Zwiebeln darin andünsten und leicht salzen.
8. Linsen in ein Sieb geben und kalt abspülen. Zum Gemüse geben und 1 Minute mitdünsten.
9. Tomaten halbieren und zugeben. Brühe zugiessen, aufkochen und offen bei milder Hitze 25 - 30 Minuten garen.
10. Die Linsen mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten mit einer Gabel grob zerdrücken. Butter zugeben und unter Rühren schmelzen. Mit etwas Essig und Olivenöl beträufelt servieren.