1. Für die Füllung Bündnerfleisch fein schneiden.
2. Schalotten fein hacken, in der Butter glasig dünsten. Bündnerfleisch mitdünsten, Tomatenpüree darunterheben. Beiseitestellen, auskühlen lassen.
3. Petersilie fein hacken. Alles zusammen mit dem Ricotta mischen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
4. Teigblätter auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche auslegen. Jeweils ca. 1 EL Füllung mit 4 cm Abstand auf die unteren Teighälften verteilen. Zwischen den Häufchen den Teig mit wenig Wasser bestreichen. Obere Teighälfte darüberschlagen. Zwischenräume gut andrücken, mit einem Teigrädchen Ravioli ausschneiden.
5. Reichlich Wasser aufkochen, salzen. Ravioli ins Wasser geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen, das Wasser sollte nicht mehr kochen.
6. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, Peperoncino entkernen und in feine Streifen schneiden. Bündnerfleisch in feine Streifen schneiden.
7. Butter in einer Pfanne schmelzen. Frühlingszwiebeln, Peperoncino und Bündnerfleisch dünsten, Ravioli abgiessen und kurz in der Butter mitschwenken.
8. Auf Tellern anrichten und Käse darüberreiben, nach Belieben mit Pfeffer würzen.