120 g Lauch
1 EL Butter
2 dl Weisswein (z.B. Chasselas)
8 dl Gemüsebouillon
2 Eigelb
2 dl Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g Kresse
1. Lauch sehr fein schneiden. In Butter ca. 2 Minuten dünsten. Wein und Bouillon beigeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
2. Eigelb und Rahm verquirlen und unter Rühren zur Suppe giessen. Suppe unter Rühren bis kurz vor den Siedepunkt bringen. ACHTUNG, sie darf nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Suppe anrichten und Kresse darauf verteilen.