700 g Kalbfleisch aus der Schulter, in ca. 3 cm grosse Würfel geschnitten
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Bratbutter
40 g Butter
1 EL Mehl
1 dl Weisswein
3 dl Rahm
1 Bund Schnittlauch
1. Die Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einem Schmortopf die Bratbutter erhitzen und das Fleisch darin unter häufigem Wenden auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten.
3. Inzwischen in einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren 2 - 3 Minuten dünsten, bis es sich leicht bräunlich verfärbt. Beiseitestellen.
4. Den Weisswein zum Fleisch giessen und so lange einkochen lassen, bis nur noch 2 - 3 EL vorhanden sind.
5. Nun die Butter-Mehl-Mischung dazugeben, alles gut mischen, anschliessend den Rahm beifügen. Alles zugedeckt mind. 1¾ Stunden leise schmoren lassen.
6. Falls die Sauce zu stark einkocht, etwas Wasser nachgiessen. Am Schluss sollen die Fleischwürfel fast zerfallen. Das Gericht wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Vor dem Servieren den Schnittlauch mit einer Schere darüberschneiden.
BEILAGE: Nudeln
INFO: Im Piemont wird Fleisch nicht nur gerne in Wein, vor allem im berühmten Barolo, geschmort, sondern auch mit Butter, Rahm und Käse kombiniert. Nicht gerade ein Diätgericht - wie die wenigsten piemontesischen Spezialitäten! Aber dieses Kalbsragout, das in Rahm langsam geschmort wird, ist mit seiner samtigen Sauce unwiderstehlich köstlich.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch 2 dl Rahm verwenden, da kleine Mengen schneller einkochen.
