1. Die Spargeln grosszügig schälen, dann die Enden um ca. 1/3 kürzen.
2. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und 1 Platte sowie 6 Teller mitwärmen.
3. Die Zitrone in Scheiben schneiden, dabei die Anschnitte wegwerfen.
4. In einer weiten Pfanne ca. 3 dl \Nasser, etwas Salz, den Zucker, die Butter und die Zitronenscheiben zusammen aufkochen.
5. Dann die Spargeln hineinlegen und zugedeckt 5 Minuten kochen lassen.
6. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Spargeln zugedeckt 5 - 8 Minuten nachgaren lassen.
7. Während der Spargeln gart, die Felchenfilets mit Küchenpapier trockentupfen. Je nach Grösse in breite Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen und die Felchenfilets darin beidseitig insgesamt 2 - 3 Minuten braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen warm stellen.
9. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit den herausgekratzten Samen in eine kleine Pfanne geben. Die Butter und das Salz beifügen und erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer sowie wenn nötig etwas Salz abschmecken.
10. Den Spargel aus der Pfanne heben, gut abtropfen lassen, auf den vorgewärmten Tellern anrichten und grosszügig mit Vanillebutter beträufeln. Die Felchenfilets im hinteren Teil der Spargeln dekorativ aufschichten und sofort servieren.

BEILAGE: Als Beilage passen neue Kartoffeln in der Schale oder Salzkartoffeln.

VORBEREITEN: Die Spargeln können bereits am Vorabend gerüstet werden. Unbedingt gut in ein feuchtes Tuch wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.

INFO: Dass Vanille beileibe nicht nur ein «süsses» Gewürz ist, beweist diese Kombination von weissem Spargel und einer salzigen Vanillebutter. Beides harmoniert ausgezeichnet mit dem zarten Fisch, der dazu serviert wird.

VARIANTE: Eine gut passende Variation sind Pouletbrüstchen, die man waagrecht in 3 dünne Schnitzel aufschneidet, sodass eine Art Paillards entstehen, wie man dies von Kalbsschnitzeln kennt. Gebraten werden diese Pouletschnitzel genau gleich wie die Felchenfilets: kurz, aber sehr heiss. Wer weder Fisch noch Poulet braten mag, kann das Gericht auch ganz einfach mit Rohschinkenscheiben dekorieren. Und nicht zu vergessen: Auch ohne all diese aufgezählten Zutaten sind die Spargeln mit Vanillebutter ein Hochgenuss!

KLEINHAUSHALT: Wenn es weniger/mehr Gäste sind Die Zutaten entsprechend der Gästezahl reduzieren oder vervielfachen. Zum Garen der Spargeln auf keinen Fall zuviel Wasser verwenden; sie bleiben in wenig Wasser zubereitet aromatischer und verkochen nicht allzu schnell.