1. Die Haselnüsse mittelfein hacken. Das Toastbrot entrinden und in feine Würfelchen schneiden.
2. In einer beschichteten Bratpfanne das Nussöl erhitzen. Die Toastbrotwürfelchen darin anrösten, dabei gegen Ende die Nüsse beifügen und ebenfalls leicht mitrösten. Beides in eine Schüssel geben.
3. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
4. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und 1 Platte mitwärmen.
5. Die Entrecôtes mit Salz und Pfeffer würzen.
6. In einer Bratpfanne 1 EL Bratbutter rauchheiss erhitzen. Das Fleisch darin auf jeder Seite 2 - 3 Minuten anbraten.
7. Auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 30 Minuten nachgaren lassen.
8. In der Bratpfanne die restliche Bratbutter erhitzen und die Zwiebeln darin mit etwas Salz glasig dünsten. 4 EL Zwiebeln mit dem Schnittlauch zu den Nüssen geben.
9. Die Nussmasse mit Salz und Pfeffer würzen und über das Fleisch verteilen.
10. Die verbliebenen Zwiebeln mit Rotwein, Cassislikör und Bouillon ablöschen und auf grossem Feuer auf 2 dl einkochen lassen.
11. Die Zwiebelsauce mit Salz und Pfeffer würzen.
12. Das Fleisch leicht schräg in 3 - 4 Stücke schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce umgiessen.

BEILAGE: Dazu passen grüne Spargeln und Bratkartoffeln.

HINWEIS: Auch ein Steak aus der gut gelagerten Rindshuft oder ein Filetsteak lässt sich auf diese Art zubereiten.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren und die Sauce auf 1 dl einkochen lassen.
1 Person: Zutaten vierteln und die Sauce auf ½ dl einkochen lassen.