1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und 1 Platte mitwärmen.
2. Die Entrecôtes doubles mit wenig Salz würzen.
3. In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Entrecôtes auf mittlerem Feuer rundum je nach Dicke insgesamt 4 - 5 Minuten anbraten.
4. Gleichzeitig die Knoblauchzehen ungeschält mit dem Messer anquetschen. In die Pfanne zum Fleisch geben und mitbraten.
5. Das Fleisch auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 50 - 60 Minuten nachgaren lassen. Die Knoblauchzehen beiseitestellen.
6. Für die Mayonnaise alle Zutaten Zimmertemperatur annehmen lassen.
7. In einer Schüssel die Eigelb mit dem Tomatenpüree verrühren. Die beiseitegelegten Knoblauchzehen schälen, fein hacken und beifügen. Unter Rühren mit dem Schwingbesen oder dem Handrührgerät das Öl zunächst tropfenweise, dann «im Fadenlauf», d.h. in dünnem Faden, unterschlagen, bis eine dickliche Sauce entsteht.
8. Grob gemahlener Pfeffer, Balsamico und Whisky beifügen und die Mayonnaise mit Salz würzen.
9. Zum Servieren das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Jede Fleischtranche mit etwas Rauchsalz bestreuen. Die Mayonnaise separat dazu servieren.

BEILAGE: Als Beilage passen knusprig gebackene Ofenkartoffeln oder gemischtes, im Ofen mit Olivenöl gebackenes Gemüse.

VARIANTE: Welches Salz eignet sich auch? Schwarzes Hawaii-Salz, Olivensalz, Chili-Paprika-Salz, Orangensalz

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten für das Fleisch halbieren. Die Mayonnaise kann jedoch nicht in kleinerer Menge zubereitet werden; sie bleibt im Kühlschrank 2 Tage frisch.
1 Person: 1 Rindshuftsteak von ca. 150 g verwenden. Auf jeder Seite nur gerade 1 Minute anbraten, dann 20 - 30 Minuten nachgaren lassen. Für die Sauce fertig gekaufte Mayonnaise verwenden und diese mit Tomatenpüree, Whisky und grob gemahlenem Pfeffer aromatisieren.