10 Stangen weisser Spargel
Zucker
1 EL Butter
1 Schalotte
5 dl Gemüsebrühe
5 dl Weisswein
1 Prise Muskat, frisch gerieben
1 Prise abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Eigelb
1 dl Sahne
½ Bund Kerbel
1. Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Abschnitte und Schalen beiseite stellen.
2. Die Spargelstangen in mit Salz, Zucker und 1 TL Butter gewürztem Wasser ca. 8 Minuten kochen, herausnehmen und abtropfen lassen.
3. Schalotte schälen, fein schneiden und in einem Topf mit 1 TL Butter hell anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Weisswein auffüllen und aufkochen.
4. Die Spargelschalen und Abschnitte 10 Minuten darin auskochen und anschliessend absieben.
5. Die Brühe noch 1-mal aufkochen und mit Muskat, Zitronenschale, Pfeffer und Salz abschmecken.
6. Eigelbe mit Sahne vermischen. Die kochende Brühe vom Herd nehmen und die Ei-Sahne-Mischung untermixen.
7. Gekochten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in die Suppe geben, abschmecken und anrichten. Kerbel fein hacken und darüber streuen.