RINDSTATAR
200 g mageres Rindfleisch (z.B. Huft)
½ EL Cognac
1 TL Olivenöl
1 frisches Eigelb
½ Schalotte, fein gehackt
1 Essiggurke, fein gehackt
½ EL Kapern, abgetropft, fein gehackt
½ EL Petersilie, fein gehackt
½ EL Ketchup
1 TL Sambal Oelek
¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
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GEMÜSETATAR
1½ EL Aceto balsamico bianco
1½ EL Olivenöl
1 EL Gemüsebouillon
1 EL grobkörniger Senf
1 Ei, hart gekocht, fein gehackt
50 g Stangensellerie, fein gehackt
1 Bund Radiesli, fein gehackt
1 Essiggurke, fein gehackt
1 Bundzwiebel, fein gehackt
1 EL Petersilie, fein gehackt
¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
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SBRINZCHIPS
25 g Sbrinz, fein gerieben
1. RINDSTATAR: Das Fleisch mit einem scharfen Messer in Würfeli schneiden.
2. Cognac und alle Zutaten bis und mit Sambal Oelek beigeben, mit einer Gabel gut mischen, würzen.
3. GEMÜSETATAR: Für die Sauce alle Zutaten bis und mit grobkörnigem Senf in einer Schüssel gut verrühren.
4. Ei und alle Zutaten bis und mit Petersilie beigeben, würzen.
5. SBRINZCHIPS: Ergibt ca. 8 Chips: Pro Chips 1 EL Käse in eine beschichtete Bratpfanne geben, ca. 1 Minute goldgelb backen.
6. Sorgfältig herausnehmen, auskühlen. Vorgang wiederholen.