1. Die Henderl zunächst in mehrere Stücke zerteilen. Dafür die Flügerl und Haxerl abtrennen, Brust vom Rücken ebenfalls trennen und längs halbieren (Hals und Rücken für Hühnersuppe verwenden). An Flügerln und Bruststücken die Knochen belassen, Haxerl (Bein) mit einem scharfen, kleinen Messer auslösen. Haut überall abziehen.
2. Hühnerstücke rundum gut salzen und zuerst in Mehl, dann in verquirlten Eiern und zuletzt in Semmelbröseln panieren.
3. In einer tiefen Pfanne reichlich Öl erhitzen, dabei warten, bis es wirklich heiss ist. Hühnerteile einlegen und schwimmend (bei ca. 160 Grad) 20 - 30 Minuten herausbacken.
4. Währenddessen 1-mal wenden.
5. Hühnerleber salzen, ebenfalls panieren und nach ca. 15 Minuten hinzufügen.
6. Hühnerstücke herausheben, auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und nochmals mit Salz bestreuen.
7. Petersilie rasch frittieren und Backhenderl damit garnieren.

BEILAGE: Kartoffel-Vogerlsalat mit Kernöl

VARIANTE: Das an sich dezente Hühnerfleisch sollte gründlich gesalzen werden, damit sich sein Geschmack optimal entfalten kann. Ersetzt man ½ des Öls durch Schweine- oder Butterschmalz, so schmeckt das Henderl einfach noch besser. Wer sich die Mühe des Auslösens ersparen möchte, kann die Haxerl freilich auch ganz lassen – was im Übrigen von wahrhaftigen Backhenderl-Puristen ohnehin gefordert wird.

INFO: Das Backhenderl (gebackenes Hühnchen) – nicht wegzudenken aus der Wiener Küche. Im beginnenden 19. Jahrhundert, im Biedermeier, war das Backhenderl das kulinarische Wohlstandssymbol der Aristokratie und der gehobenen Bürgerschicht. Erst mit Ende der März-Revolution 1848 fand das Backhenderl seinen Weg in die Küche aller WienerInnen. Probieren auch Sie diesen schmackhaften Leckerbissen nobler Herkunft.