KNÖDEL
300 g Topfen (Quark, 20% Fettgehalt), passiert
60 g Butter, flüssig
60 g Semmelwürfel
2 Eier
3 EL Sauerrahm (saure Sahne)
80 g Griess (Hartweizen- oder Goldgriess)
1 Prise Salz
½ Zitrone, Schale und Saft davon
1 EL Vanillezucker
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ZUCKERBRÖSEL
100 g Butter
2 EL Vanillezucker
100 g Brösel
1 Prise Zimtpulver
1. Die flüssige Butter gut mit den Semmelwürfeln vermengen und die restlichen Zutaten gründlich untermischen. Für 2 Stunden kalt stellen.
2. Aus der Masse 12 gleich grosse Knöderl formen und in gesalzenem Wasser leicht wallend ca. 8 Minuten ziehen lassen.
3. Aus dem Topf heben, auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und in Zuckerbröseln schwenken.
4. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
5. Für die Zuckerbrösel die Butter in einer grossen Pfanne schmelzen. Brösel zugeben und goldbraun rösten. Vanillezucker und Zimt beimengen und eventuell im Backrohr bei 170 Grad nachrösten.
BEILAGE: Besonders köstlich munden Topfenknödel mit Zwetschkenröster.
INFO: Die Topfenknödel kommen ursprünglich aus Tschechien, wurden aber sehr bald ein fixer Bestandteil der Wiener Küche. Sie sind vergleichbar mit den in Deutschland beliebten Quarkbällchen, werden allerdings nicht gebacken sondern gekocht. Die Vermutung liegt nahe, dass die Bezeichnung „Topfen“ aufgrund dessen Herstellung und Aufbewahrung auf das Wort „Topf“ zurückgeht. Verlieren Sie also keine Zeit: Greifen Sie zu Topf und Topfen und bringen Sie ein Stück Wien in Ihre Küche!
