VORBEREITUNG
1. Für den Teig Mehl mit Butter, Topfen, Dottern und 1 Prise Salz vermengen und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
2. In Klarsichtfolie hüllen und ca. 4 Stunden kalt rasten lassen.

ZUBEREITUNG
3. Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln (ohne Jungzwiebeln) darin unter ständigem Rühren hell anschwitzen, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.
5. Backrohr auf 200 Grad vorheizen, Kuchenform mit Butter ausstreichen.
6. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und die Form so damit auslegen, dass der Teig ca. 2 cm über den Rand steht. Zwiebeln darauf gleichmässig verteilen.
7. Für den Überguss die Eier mit Obers verquirlen. Lauch sowie Jungzwiebeln - nur das Weisse - in Ringe schneiden und gemeinsam mit dem gehackten Speck sowie dem geriebenen Käse einrühren. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Zwiebeln giessen.
8. Teigrand zwischen Daumen und Zeigefinger zu einem attraktiven Wulst formen.
9. Im Rohr ca. 40 Minuten backen.
10. Herausnehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten rasten lassen.

TIPP: Wenn Sie den Teig zuerst blind backen, so wird der Kuchen knuspriger. Dafür den Teig mit einer Gabel mehrmals stupfen, mit Backpapier belegen und dieses mit getrockneten Bohnen oder Linsen bedecken. Ca. 8 Minuten backen, Bohnen und Papier entfernen und wie beschrieben füllen.

INFO: Die Zubereitung der Zwiebel ist meistens mit Tränen verbunden. Bei Verletzung der Schale produziert die aus Ägypten stammende Knolle nämlich aggressive Dämpfe, um sich gegen Eindringlinge zu wehren. Aufgrund ihres herzhaften Geschmacks gehört sie aber zu den beliebtesten Zutaten. Der pikante Zwiebelkuchen aus der Wiener Küche z.B. ist ein wahrer Gaumenschmaus und entschädigt für so manche vergossene Träne. Guten Appetit!