1. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken und in der Bratbutter glasig dünsten. Pilze beifügen und solange schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
2. Feingehackte Petersilie zugegeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Fleischscheiben flach legen und mit Handballen flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Füllung bestreichen und zusammenrollen. Jede Rolle mit Speckscheibe umwickeln und Zahnstochern feststecken.
4. Röllchen auf Grill geben und während 25 - 30 Minuten unter gelegentlichem Wenden knusprig grillieren.