1. Mehl, Schmalz, Ei, Milch und 1 gute Prise Salz zu einem Teig verkneten.
2. Den Teig in Frischhaltefolie verpacken und 1 Stunde kühl stellen.
3. Lauch putzen, halbieren, dann längs halbieren, gut waschen und abtropfen lassen.
4. In einer Pfanne mit 1 EL Butter den Lauch anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann herausnehmen und gut ausdrücken.
5. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad).
6. Die Springform mit Backpapier auslegen oder gut ausfetten, den Teig dünn ausrollen und die Form damit auslegen. Etwas Teig für den Deckel der Pastete zurück behalten.
7. Schweinehals und Schweinerückenspeck durch den Fleischwolf drehen und in eine Schüssel geben. Thymianblättchen vom Zweig streifen und mit Milch, Pfeffer, Salz und Muskat zum Hackfleisch geben und alles gut einige Minuten mit den Händen zu einer sämig-festen Brätmasse vermischen.
8. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit den Semmelbröseln bestreuen. Darauf die Brätmasse geben, glattstreichen und den vorbereiteten Lauch darauf verteilen.
9. Restlichen Teig dünn ausrollen und einen Kreis von 26 cm Ø ausstechen, als Deckel auf die Pastete geben. In der Deckelmitte ein 1 cm grosses Loch als Kamin ausstechen.
10. Mit dem restlichen Teig kann man Verzierungen modellieren und auf dem Teigdeckel anbringen. 11. Die Teigoberfläche mit verquirltem Eigelb bestreichen.
12. Im vorgeheizten Ofen die Pastete ca. 50 Minuten backen.
13. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.