1. Gurke schälen, halbieren, die Kerne herausstreichen und dann fein würfeln. Die Tomate ebenfalls würfeln. Die Zitrone auspressen.
2. Schalotte schälen, fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL Olivenöl anschwitzen. Couscous zugeben und so viel Gemüsebrühe zugeben, dass ein lockerer Brei entsteht. 1-mal aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd ziehen und ein paar Minuten stehen lassen.
3. Minze und Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.
4. Tomatenwürfel, Gurke und 3 EL Olivenöl untermischen, Minze und Petersilie unterheben und den Taboulé-Salat mit Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel und Zitronensaft abschmecken.