BLUMENKOHL-MOUSSE
100 g Blumenkohlröschen
5 dl Milch
Meersalz
1 dl Rahm, steif geschlagen
1 Topinambur, geputzt Öl zum Frittieren
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GARNITUR
1 dl Sauerrahm
100 g Kaviar oder Lachsrogen
50 g Kalbfleischsülze, in Würfeln (erhältlich bei guten Metzgern)
1. Blumenkohl in Milch weich kochen, durch ein Sieb streichen. Milch bis auf 1 EL einkochen, das Püree beifügen, salzen und erkalten lassen. Schlagrahm unterheben, kalt stellen.
2. Topinambur in feine Scheiben schneiden und frittieren. Abtropfen lassen, salzen.
3. Blumenkohl-Mousse mit einem Löffel abstechen, auf Teller anrichten. Sauerrahm rundherum verteilen, Chips und Sülzewürfel dazulegen und mit Kaviar oder Lachsrogen garnieren.