VORBEREITUNG
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Paprikahälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Olivenöl bestreichen und im Ofen ca. 15 Minuten garen, bis die Haut Blasen wirft.
3. Zucchini waschen, abtrocknen, in dünne Scheiben schneiden und diese in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl und dem Thymianzweig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
5. Consommé mit der Sahne aufkochen, den Topf vom Herd ziehen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Ingwerpulver abschmecken. Die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine in der heissen Flüssigkeit auflösen.
6. Von den Paprika die Haut abziehen und das Fruchtfleisch vierteln.
7. Die Terrinen- oder andere Form mit Frischhaltefolie auskleiden.
8. Paprikastücke und Zucchinischeiben abwechselnd einschichten und mit der Gelierflüssigkeit begiessen. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Flüssigkeit gut verteilt.
9. Mit der Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

ZUBEREITUNG
10. Tomate am Strunk einritzen, mit heissem Wasser überbrühen, die Haut abziehen. Dann Tomate vierteln, die Kerne ausstreichen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
11. Von der Zitrone den Saft auspressen.
12. Zitronensaft mit Zucker, Pfeffer, Salz und Olivenöl gut vermischen, die Tomatenwürfel unterheben. Basilikum abspülen, trocken schütteln und in grobe Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren unter die Vinaigrette mischen.

ANRICHTEN
13. Das Gemüsegelee aus der Form stürzen, die Folie entfernen und in Scheiben aufschneiden.
14. Die Scheiben auf Tellern anrichten und die Basilikumvinaigrette angiessen.

BEILAGE: Dazu passt sehr gut geröstetes Baguette mit Knoblauch.

INFO: Wie viel Gelatine man braucht hängt von der gewünschten Standfestigkeit der Masse ab. Als Faustregel gilt 5 - 6 Blatt Gelatine auf ½ l Flüssigkeit. Für Massen in die viele feste Bestandteile eingebettet sind können auch schon 4 Blatt Gelatine auf ½ l Flüssigkeit genügen.
Sülzen werden mit bzw. unterschiedlichen Formen zubereitet. Praktisch sind Kastenformen oder Terrinenformen, man kann aber auch kleine Becher, Souffléeförmchen, Tassen usw. verwenden.
Das Material der Form spielt auch keine besondere Rolle, sie kann aus Blech, Keramik, Porzellan oder Edelstahl sein. Sehr praktisch sind Formen aus Edelstahl, weil sich die Sülze daraus am leichtesten lösen lässt.
Wenn man die Form kurz in heisses Wasser taucht, erwärmt sie sich, die Sülze schmilzt am Rand und lässt sich ohne Problem stürzen. Bei anderen Materialien empfiehlt es sich die Form mit Klarsichtfolie auszulegen, um später die Sülze leichter aus der Form zu heben.
Wenn die Sülze in einer Kastenform zubereitet und in Scheiben aufgeschnitten serviert wird, sollte das scharfe Schneidemesser in heisses Wasser getaucht werden. So lässt sich die Sülze mühelos durchschneiden, ohne dass die Sülze am Messer kleben bleibt.