WEINEMPFEHLUNG: Lavaux AOC La Salamandre. Herkunft: Schweiz. Region: Lavaux. Rebsorte: Chasselas. Genussreife: 2 - 4 Jahre ab Ernte.
4 ofenfeste Portionenförmchen à je 5 dl oder 1 weite ofenfeste Form von ca. 2½ l
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GEMÜSE
2 Maiskolben (ca. 500 g)
450 g Zucchini, längs in Vierteln, in ca. 4 cm langen Stücken
1 rote Peperoni, in ca. 2 cm grossen Stücken
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL Thymianblättchen
1½ EL Olivenöl
¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
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FISCH
125 g Frischkäse mit Kräutern
1 TL Senf
3 Sardellenfilets, trocken getupft, fein gehackt
35 g Kapern, abgespült, abgetropft, fein gehackt
wenig Pfeffer aus der Mühle
400 g Goldbuttfilets
¼ TL Salz
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ZUM GRATINIEREN
40 g entsteinte schwarze Oliven, fein gehackt
2 EL Paniermehl
1. GEMÜSE: Blätter des Maiskolbens nach unten ziehen, Fäden entfernen. Kolben an den Blättern senkrecht halten, in eine Schüssel stellen, Körner mit einem grossen Messer abschneiden.
2. Zucchini und alle Zutaten bis und mit Olivenöl daruntermischen, würzen.
3. Gemüse in die 4 Förmchen verteilen.
4. FISCH: Für die Füllung Frischkäse und alle Zutaten bis und mit Kapern mischen, würzen.
5. Fischfilets mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche auslegen, salzen. Fische wenden, Füllung auf die ungewürzten Seiten verteilen.
6. Filets längs halbieren, locker aufrollen, auf das Gemüse legen.
7. Oliven und Paniermehl mischen, auf den Fischröllchen verteilen.
8. Ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens gratinieren.
WEINEMPFEHLUNG: Lavaux AOC La Salamandre. Herkunft: Schweiz. Region: Lavaux. Rebsorte: Chasselas. Genussreife: 2 - 4 Jahre ab Ernte.