1. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls klein schneiden.
2. Die Schweinscarréeschnitzel leicht klopfen und diese mit Speck, Gouda, Paprika und Zwiebeln belegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zu Rouladen rollen und diese mit einem Zahnstocher verschliessen. In eine hitzefeste Form legen.
3. SAUCE: In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin gut anrösten. Zucker und Ketchup beigeben, nochmals kurz anrösten und mit etwas Wasser aufgiessen. Aufkochen lassen,
4. Rosmarin und Thymian zugeben, mit Salz abschmecken und über die Rouladen giessen.
5. Die Form mit Alufolie bedecken, einen Deckel draufsetzen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad 1 Stunde weich schmoren.
6. POLENTA: Polentagriess in Olivenöl kurz anrösten, mit Wasser aufgiessen und auf kleiner Hitze in 5 - 10 Minuten breiig einkochen, mit Suppenpulver abschmecken.
7. Den Roquefort in kleine Würfel schneiden und vor dem Servieren unter die Polenta heben.