WEINEMPFEHLUNG: Nero d’Avola Sicilia IGT Eventus Giordano. Herkunft: Sizilien. Rebsorte: Nero d’Avola. Genussreife: 2 - 4 Jahre ab Ernte.
Olivenöl zum Braten
1¼ kg Kaninchenragout
1½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer aus der Mühle
1 Zwiebel, grob gehackt
½ dl Weisswein
1½ dl Kalbsfond oder Kalbsbouillon
1 Lorbeerblatt
400 g Stangensellerie, schräg in ca. 3 cm langen Stücken
2 EL Pinienkerne, geröstet
2 EL Rosinen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Öl in beschichteter Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze etwas reduzieren. Fleischstücke portionenweise rundum je ca. 7 Minuten anbraten, herausnehmen, würzen.
2. Bratfett auftupfen, evtl. wenig Olivenöl beigeben.
3. Zwiebel, ca. 2 Minuten anbraten. Wein dazugiessen, vollständig einköcheln.
4. Fond dazugiessen, Fleisch mit dem Lorbeerblatt wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten schmoren. Dabei die Fleischstücke hin und wieder mit der Schmorflüssigkeit übergiessen.
5. Fleischstücke wenden. Stangensellerie, Pinienkerne und Rosinen beigeben, zugedeckt ca. 20 Minuten weiter schmoren.
6. Fleischstücke herausnehmen, zugedeckt warm stellen.
7. Deckel entfernen, Sauce ca. 10 Minuten einköcheln, würzen.
8. Fleischstücke wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.
WEINEMPFEHLUNG: Nero d’Avola Sicilia IGT Eventus Giordano. Herkunft: Sizilien. Rebsorte: Nero d’Avola. Genussreife: 2 - 4 Jahre ab Ernte.